Vyksta registracija

Šiuolaikinių desertų pradžiamokslis

Jūsų dėmesiui pristatome šiuolaikinių desertų pradžiamokslio programą!

Dar daugiau žinių, dar daugiau skonių, dar daugiau naujų atradimų!

Norintys prisijungti tik prie konkrečios pamokos gali registruotis atskirai kiekvienoje pamokoje arba el. paštu.

2022 09 07 - Pirmoji pamoka. Biskvitai.

2022 09 14 - Antroji pamoka. Plikyta tešla.

2022 09 21 - Trečioji pamoka. Trapi tešla.

2022 09 28 - Ketvirtoji pamoka. Kremai ir įdarai.

2022 10 05 - Penktoji pamoka. Desertai indeliuose.

Kiekviena pamoka prasideda nuo 18.00 val.

Kaina:

  • visas kursas (5 pamokos): 250 EUR

  • vienos atskiros pamokos kaina: 60 EUR

Dalyvių amžius nuo 15 m.

Jūs išmoksite:

  • Kaip kepti skirtingų rūšių biskvitus.

  • Kokiose formose galima kepti biskvitus, kas ir kaip išsaugo biskvitų drėgmę.

  • Kaip biskvitus laikyti/šaldyti ir naudoti desertuose.

  • Kaip veikia skirtingos kildinančios medžiagos biskvitų receptuose.

  • Dirbti su trijų rūšių trapiomis tešlomis.

  • Kelis skirtingus tartalečių formavimo būdus.

  • Kaip teisingai kepti tartaletes nesinaudojant pupų ir žirnių pagalba.

  • Kaip išvengti tartalečių šonų kritimo ir purslų tešloje formavimosi.

  • Jog tartaletes galima kepti su įdaru.

  • Dirbti su plikyta tešla – kokia turi būti jos teisinga konsistencija, kiek laiko ją reikia brandinti, kas įtakoja plikytų pyragaičių vidaus formavimąsi.

  • Iškepti Choux pyragaičius.

  • Iškepti žymųjį Paris Brest.

  • Virti bazinį anglišką ir konditerinį kremus.

  • Apie kremų ir musų įvairovę ir kaip juos kurti bazinių žinių pagrindu.

  • Ruošti šokoladinius, vanilinius ir vaisinius musus.

  • Gaminti skirtingų rūšių įdarus – confit, compote, želė.

  • Kaip veikia skirtingų rūšių pektinai ir kaip juos pritaikyti.

  • Kaip veikia želatina, kokios yra želatinos rūšys ir kaip matuojamas želatinos stiprumas.

  • Surinkti prancūziškus tortus metaliniuose žieduose.

  • Rinkti prancūziškus pyragaičius silikoninėse formose.

  • Pagaminti trijų rūšių šiuo metu ypatingai populiarius desertus indelyje.

  • Dirbti su konditeriniais maišais, antgaliais, naudotis mentelėmis, šluotelėmis ir spatulomis.

Ir dar labai labai daug teorinių žinių, kurias mes sukaupėme per darbo metus ir kuriomis labai norime pasidalinti su Jumis!

Desertai:

Temos: biskvitas, kremai ir įdarai.

  • Šokoladinis mangų tortas:
    Šokoladinis biskvitas Zacher.
    Traškus sluoksnis su feuletinu, pienišku šokoladu ir lazdyno riešutų pasta.
    Pasiflorų-mango compote.Pieniško-juodojo šokolado musas.

  • Vasariniai pyragaičiai:
    Biskvitas Džokonda su avietėmis.
    Aviečių confit.
    Karamelinis cremeux.
    Juodųjų serbentų musas.

Plikyti pyragaičiai:

Temos: plikyta tešla, kremai ir įdarai.

  • Choux pyragaičiai su aviečių confit, migdoliniu traškučiu ir kremu - baltojo šokolado Šantiji.

  • Paris brest su pistacijų riešutų plikytu kremu.

  • Eklerai su kavos kremu.

Sviestinė tešla:

Temos: sviestinė tešla, kremai ir įdarai.

  • Šokoladinė tartaletė.

  • Šokoladinė Pate sucre su migdolais.

  • Pasiflorų šokoladinis kremas.

  • Pate sable.

  • Canonncini vamzdeliai su kremu.

  • Klasikiniai trapios tešlos sausainiai.

Desertai taurelėse:

Temos: sviestinė tešla,kremai ir įdarai.

  • Citrinų cremeux.

  • Plaktas maskarponės kremas.

  • Pasiflorų-bananų coulis.

  • Itališka merenga.

  • Šokoladiniai musai.

  • Pistacijų musas.

Mokymus veda šefė-konditerė Vaida Beginskienė